Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Tostadas de Ceviche de Camarón

Camarones cocidos en jugo de limón, colmados sobre tostadas fritas con tomate, cebolla y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de camarones crudos (pelados)
• 8 limones
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 1 manojo de cilantro
• 1 chile serrano
• 1 aguacate
• 8 tostadas (o tortillas de maíz fritas hasta quedar crujientes)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los camarones en trozos de 1 cm, ponerlos en un bol de vidrio y cubrirlos con el jugo de 6 limones; refrigerar 20 min., hasta que la carne esté blanca y firme por fuera.
2. Mientras tanto, despepitar y cortar en cubos finos los tomates, picar muy fina la cebolla y dejarla en agua fría 5 min. para suavizar su sabor.
3. Picar grueso el cilantro, despepitar el chile serrano y cortarlo en cubos finos, y cortar el aguacate en cubos de 1 cm.
4. Escurrir los camarones reservando el jugo de limón y mezclar de nuevo la mitad de ese jugo: el resto dejaría el ceviche aguado.
5. Incorporar los tomates, la cebolla escurrida, el chile, el cilantro y el aceite de oliva, salar y pimentar generosamente y dejar reposar frío 10 min. para que se integren los sabores.
6. Justo antes de servir, incorporar el aguacate y colmar el ceviche sobre las tostadas, acompañando con el resto de los limones en gajos.