Cocina India · Pescado y mariscos

Surmai Tawa Fry

Rodajas de carite marinadas en masala de guindilla roja, rebozadas en harina de arroz y fritas crujientes en plancha de hierro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 rodajas de carite (o filetes de atún o pez espada, aprox. 800 g)
• 2 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de sal
• 100 g de harina de arroz
• 1 cdta. de cilantro molido
• 5 cda. de aceite
• 1 limón

Preparación

1. Enjuagar las rodajas de pescado en agua fría, secarlas muy bien y hacerles cortes superficiales por ambos lados para que la marinada penetre.
2. Batir la guindilla de Cachemira en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido, la pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón y la sal hasta obtener una pasta espesa y untar las rodajas por todos lados.
3. Marinar el pescado tapado en frío 20 min.; no más de media hora, o el ácido deshará la carne firme.
4. Poner la harina de arroz en un plato llano y rebozar cada rodaja por ambos lados justo antes de freír, sacudiendo el exceso.
5. Calentar una plancha de hierro pesada con 3 cda. de aceite bien fuerte y freír las rodajas 3-4 min. por lado sin moverlas, hasta que se forme una costra rojiza; añadir el aceite restante al darles la vuelta.
6. Escurrir el pescado brevemente sobre papel de cocina y servir caliente con gajos de limón y aros de cebolla cruda.