Cocina India · Pescado y mariscos

Gassi Meen

Curry de pescado de Mangalore con coco tostado, chiles rojos y tamarindo molidos hasta formar un masala oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 150 g de coco rallado
• 10 chiles secos (suaves, tipo Cachemira)
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 15 hojas de curry
• 4 cda. de aceite de coco (o aceite normal)
• sal

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos grandes, frotarlo con sal y 1/2 cdta. de cúrcuma y reservarlo en frío 15 min. mientras se prepara el masala.
2. Tostar el coco rallado con los chiles, las semillas de cilantro y el fenogreco en 1 cda. de aceite de coco a fuego medio 5-6 min., hasta que el coco quede uniformemente dorado claro.
3. Moler la mezcla enfriada con 4 dientes de ajo, la pasta de tamarindo y 200 ml de agua hasta obtener una pasta muy fina: debe quedar totalmente lisa o el curry saldrá granuloso.
4. Cortar las cebollas en tiras finas y freírlas en 3 cda. de aceite de coco con las hojas de curry y el resto del ajo picado 8 min., hasta que las cebollas tengan bordes dorados.
5. Añadir la pasta de coco y el resto de la cúrcuma, verter 300 ml de agua, salar y cocer destapado 12 min. hasta que la salsa espese y suba un aceite rojizo.
6. Añadir los trozos de pescado, mover la olla en vez de remover y cocer tapado 7 min.; dejar reposar 5 min. antes de servir para que se asiente el aroma.