Cocina India · Pescado y mariscos

Curry de Pescado Malvani

Curry de pescado de la costa de Konkan con masala malvani recién molido, coco tostado y la acidez del kokum.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 100 g de coco rallado
• 8 chiles rojos secos
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 2 cdta. de semillas de hinojo
• 2 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 cáscaras de kokum secas (o 1 cda. de pasta de tamarindo)
• 4 cda. de aceite
• sal

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos de 5 cm, frotarlos con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal y reservar; remojar las cáscaras de kokum en 150 ml de agua tibia.
2. Tostar en una sartén sin aceite a fuego medio el coco rallado, los chiles, las semillas de cilantro, el comino y el hinojo 4-5 min., hasta que el coco huela a nuez tostada, y dejar enfriar.
3. Moler la mezcla tostada con media cebolla picada y 150 ml de agua en la batidora hasta obtener una pasta fina de color rojo oscuro: este es el masala malvani.
4. Picar finamente el resto de las cebollas y freírlas en 4 cda. de aceite caliente 8 min. hasta dorar, añadir la pasta de jengibre y ajo y el resto de la cúrcuma y sofreír 1 min. más.
5. Incorporar la pasta de masala, sofreír 5 min. removiendo hasta que el aceite se separe en el borde, luego añadir 400 ml de agua y el agua de kokum y cocer destapado 10 min. hasta que la salsa esté espesa.
6. Añadir los trozos de pescado, cocer tapado a fuego suave 6-8 min. hasta que se deshagan con el tenedor, salar y servir en platos hondos con arroz.