Cocina India · Pescado y mariscos

Sungtachi Kodi

Curry de langostinos goano en leche de coco con guindilla verde, cúrcuma y la acidez intensa del kokum.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de langostinos (pelados y sin el hilo intestinal)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cebollas
• 4 guindillas verdes (variedad larga y suave)
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de cilantro molido
• 4 cortezas secas de kokum (o 1 cda. de pasta de tamarindo como sustituto)
• 10 hojas de curry
• 3 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Enjuagar los langostinos, secarlos y mezclarlos con 1/2 cdta. de cúrcuma y un poco de sal; poner las cortezas de kokum en remojo en 100 ml de agua tibia.
2. Picar finas las cebollas, cortar las guindillas verdes por la mitad a lo largo y despepitarlas si se quiere un sabor más suave.
3. Calentar el aceite en una olla amplia, dejar reventar las hojas de curry 20 seg., y luego pochar las cebollas y las guindillas a fuego medio 6-8 min. hasta que las cebollas estén doradas claras.
4. Añadir la pasta de jengibre y ajo, el resto de la cúrcuma y el cilantro molido, sofreír 1 min. hasta que desaparezca el olor a crudo, y verter la leche de coco y el agua de kokum con las cortezas.
5. Cocer destapado a fuego bajo 8-10 min. hasta que la salsa esté ligeramente espesa y se separe algo de aceite en la superficie; la leche de coco no debe hervir a borbotones o se cortará.
6. Añadir los langostinos y dejarlos apenas 3-4 min. hasta que se enrosquen firmes, rectificar de sal, espolvorear con cilantro y servir con arroz.