Cocina India · Pescado y mariscos

Caldine de Pescado Goés

Suave curry amarillo de coco de Goa con filete de pescado, cúrcuma y semillas de cilantro, sin ningún picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado firme (p. ej. merluza o bacalao)
• 400 ml de leche de coco
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de comino
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cebollas
• 3 chiles verdes
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Cortar el filete de pescado en trozos de 5 cm, frotarlos con 1/2 cdta. de cúrcuma, 1/2 cdta. de sal y algo de pasta de tamarindo y dejar reposar 15 min.
2. Tostar las semillas de cilantro y el comino en una sartén seca 2 min. hasta que huelan, y triturarlas finas con el ajo, el jengibre, el resto de la cúrcuma y 100 ml de leche de coco.
3. Cortar las cebollas en tiras finas y rajar los chiles verdes a lo largo para que aporten aroma pero poco picante.
4. Calentar el aceite de coco en una olla ancha y rehogar las cebollas con los chiles 8 min. a fuego medio hasta que estén transparentes pero sin dorar.
5. Incorporar la pasta de especias, sofreír 2 min., añadir el resto de la leche de coco y 150 ml de agua, y cocer a fuego suave 8 min. hasta que la salsa espese ligeramente; no dejar hervir con fuerza o la leche de coco se cortará.
6. Añadir el pescado, corregir con el resto de la pasta de tamarindo y sal, dejar cocer 6–8 min. y servir con arroz.