Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Iwashi no Nitsuke

Sardinas estofadas en un caldo de soja, mirin y jengibre hasta que quedan tan tiernas que incluso las espinas finas se ablandan.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sardinas (listas para cocinar)
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 6 cda. de salsa de soja
• 5 cda. de mirin
• 100 ml de sake
• 2 cda. de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 2 cebolletas

Preparación

1. Quitar la cabeza y las vísceras de las sardinas, enjuagar bien la cavidad abdominal bajo agua fría y dejarlas escurrir.
2. Pelar el jengibre y cortarlo en láminas muy finas, y repartir las cebolletas en aros finos.
3. Llevar a hervor el sake, el mirin, el agua, el azúcar, el vinagre de arroz y la mitad del jengibre en una olla ancha y dejar burbujear destapado 2 min. para que se evapore el alcohol.
4. Colocar las sardinas juntas en una sola capa, añadir la salsa de soja y tapar directamente el pescado con una tapa pequeña adecuada o con papel de horno recortado.
5. Estofar a fuego suave 35–40 min. sin remover, moviendo la olla de vez en cuando y bañando el pescado con el caldo, hasta que el líquido se reduzca a un jarabe y las sardinas brillen oscuras.
6. Levantar con cuidado las sardinas con una espátula ancha y colocarlas en los platos, espolvorear con el resto del jengibre y la cebolleta, y servir tibio con arroz.