Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Temaki Sushi

Conos de nori enrollados a mano que cada comensal rellena en la mesa con arroz, pescado crudo, pepino y aguacate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de arroz para sushi o de grano redondo
• 5 cda. de vinagre de arroz
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 200 g de salmón fresco para sushi
• 200 g de atún (calidad sashimi)
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 1 manojo de cebolletas
• 10 láminas de nori
• salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido para servir

Preparación

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, dejarlo escurrir 20 min., cocerlo tapado con 480 ml de agua 13 min. y dejar reposar tapado al vapor 10 min. más.
2. Disolver el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, incorporarlo al arroz caliente y dejarlo enfriar abanicando hasta que esté tibio; reservarlo en un bol tapado con un paño húmedo.
3. Cortar el salmón y el atún en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y del largo de un dedo, y disponerlos bien fríos en una fuente.
4. Cortar también el pepino y el aguacate en bastones del largo de un dedo, dividir las cebolletas a lo largo en tiras finas y disponer todo junto al pescado.
5. Cortar las láminas de nori en cuartos con tijeras y, justo antes de servir, tostarlas brevemente por ambos lados sobre la llama de gas o en una sartén seca, hasta que crepiten y desprendan aroma.
6. Colocar todo en la mesa junto con la salsa de soja, el wasabi y el jengibre encurtido: cada comensal pone 1 cda. de arroz en diagonal sobre un cuarto de nori, lo rellena a su gusto y lo enrolla en forma de cono.