Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Tekkamaki

Rollo de sushi fino hecho con solo tres ingredientes: nori, arroz avinagrado y una tira de atún crudo con wasabi.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi o de grano redondo
• 4 cda. de vinagre de arroz
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 250 g de atún (calidad sashimi)
• 4 láminas de nori
• 1 cdta. de wasabi
• 1 esterilla de bambú
• salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido para servir

Preparación

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, dejarlo escurrir 20 min. y cocerlo tapado con 360 ml de agua 13 min.; dejar reposar al vapor 10 min. más.
2. Disolver el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, incorporarlo al arroz caliente y dejarlo enfriar hasta que esté tibio, brillante y moldeable, pero ya no caliente.
3. Cortar el atún en tiras de 1 cm de grosor y del largo de un lápiz, y cortar las láminas de nori por la mitad a lo largo con unas tijeras.
4. Colocar media lámina de nori con el lado rugoso hacia arriba sobre la esterilla de bambú, repartir 80 g de arroz en capa fina con las manos húmedas y dejar 1 cm libre en el borde superior.
5. Trazar una línea finísima de wasabi sobre el arroz, colocar una tira de atún encima y enrollar con la esterilla, apretando con firmeza y de manera uniforme con los dedos hasta formar un rollo esbelto.
6. Humedecer el cuchillo antes de cada corte, cortar cada rollo en seis trozos iguales y servir con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.