Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Inarizushi

Bolsitas de tofu cocidas agridulces, rellenas hasta el borde de arroz avinagrado y sésamo tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 láminas de aburaage (tofu frito)
• 300 ml de dashi
• 4 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 3 cda. de azúcar
• 300 g de arroz para sushi o de grano redondo
• 4 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de semillas de sésamo tostado
• 1 cda. de jengibre rojo (opcional)

Preparación

1. Sumergir el aburaage 30 seg. en agua hirviendo para eliminar el exceso de aceite, enfriar en agua fría y presionar con cuidado entre las manos; luego cortar por la mitad y abrir en forma de bolsitas.
2. Llevar a ebullición el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, añadir las bolsitas y cocer a fuego bajo, destapado, 20 min. hasta que casi todo el líquido se absorba; dejar enfriar en el caldo.
3. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, dejarlo escurrir 20 min., cocerlo tapado con 360 ml de agua 13 min. y dejar reposar al vapor 10 min. más.
4. Mezclar el vinagre de arroz con 1 cda. del caldo de cocción y la sal, incorporarlo al arroz caliente, añadir el sésamo y dejar enfriar el arroz hasta que esté tibio.
5. Presionar suavemente cada bolsita y rellenarla con las manos húmedas con unos 40 g de arroz sin apretar demasiado, para que el tofu no se rompa.
6. Doblar la abertura hacia dentro, colocar las bolsitas con la costura hacia abajo en una fuente y servir tibias o frías con jengibre rojo.