Cocina India · Pescado y mariscos

Konju Theeyal

Gambas en una salsa casi negra de coco tostado oscuro, tamarindo y chalotas: un clásico de Kerala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de gambas (peladas)
• 100 g de coco rallado
• 8 chalotas
• 4 chiles rojos secos
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 20 hojas de curry
• 4 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Mezclar las gambas con 1/2 cdta. de cúrcuma y 1/2 cdta. de sal y reservar; cortar las chalotas en láminas finas.
2. Calentar 2 cda. de aceite de coco en una sartén y tostar el coco rallado con la mitad de las chalotas, los chiles, las semillas de cilantro y el fenogreco a fuego bajo 10–12 min. hasta que el coco esté muy dorado oscuro pero sin quemarse.
3. Dejar enfriar la mezcla tostada y triturarla muy fina con 200 ml de agua durante 3 min. hasta obtener una pasta lisa y casi negra.
4. Calentar el resto del aceite de coco en una olla, dejar reventar las semillas de mostaza, añadir las hojas de curry y el resto de las chalotas y sofreír 6 min.
5. Incorporar la pasta de coco, el resto de la cúrcuma, la pasta de tamarindo y 300 ml de agua, y cocer sin tapar 10 min. hasta que la salsa quede untuosa y se adhiera al cucharón.
6. Añadir las gambas, cocer a fuego bajo 5–6 min. hasta que estén hechas, salar y servir con arroz.