Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Karei no Nitsuke

Filetes de platija guisados con láminas de jengibre en un caldo agridulce de soja hasta que la salsa queda brillante y adherida al pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de platija
• 1 trozo de jengibre (unos 5 cm)
• 200 ml de dashi
• 4 cdas. de salsa de soja
• 4 cdas. de mirin
• 3 cdas. de sake
• 2 cdas. de azúcar
• 1 manojo de cebolleta

Preparación

1. Enjuagar los filetes de platija con agua fría, secarlos bien y hacerles cortes superficiales en cruz por el lado de la piel para que no se abomben al guisar.
2. Pelar el jengibre y cortarlo en láminas muy finas, y partir la cebolleta en trozos de 4 cm.
3. Mezclar en una sartén ancha el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, añadir las láminas de jengibre y llevar todo a un hervor fuerte.
4. Colocar los filetes con la piel hacia arriba, uno junto a otro, en el caldo hirviendo y taparlos con una tapa pequeña que quede directamente sobre el pescado.
5. Guisar a fuego medio 8-10 min., rociando varias veces con el caldo, hasta que el pescado esté blanco y firme; en los últimos 3 min. añadir la cebolleta.
6. Levantar el pescado con cuidado a platos hondos, reducir el caldo destapado 2-3 min. hasta que tenga consistencia de jarabe y verterlo sobre los filetes.