Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Tako no Karaage

Trozos de pulpo marinados en salsa de soja y jengibre, rebozados en almidón de patata y fritos hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de pulpo cocido
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 120 g de almidón de patata
• 1 l de aceite para freír
• 1 limón

Preparación

1. Secar bien el pulpo cocido y cortar los tentáculos al sesgo en trozos del tamaño de un bocado de unos 3 cm; los trozos secos salpican mucho menos al freír.
2. Mezclar la salsa de soja, el sake, el jengibre rallado, el ajo finamente rallado y el aceite de sésamo, mezclar los trozos de pulpo con ello y dejar marinar 20 min. a temperatura ambiente.
3. Sacar los trozos de la marinada, escurrirlos un momento sobre papel de cocina y rebozarlos por tandas en el almidón de patata, hasta que queden mate y bien cubiertos.
4. Calentar el aceite de freír en una olla honda a 180 °C; una gota de masa debe subir enseguida burbujeando a la superficie.
5. Freír el pulpo en tres tandas 2-3 min. cada una, hasta que la costra quede dorada clara y crujiente, y retirarlo con una espumadera sobre papel de cocina.
6. Salar de inmediato ligeramente, colocar en una fuente y servir con gajos de limón para rociar.