Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Saba no Misoni

Trozos de caballa con jengibre estofados en miso, sake y azúcar hasta que la salsa quede brillante y untuosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filetes de caballa
• 4 cda. de pasta de miso
• 200 ml de sake
• 150 ml de agua
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de azúcar
• 1 trozo de jengibre (unos 5 cm)
• 1 manojo de cebolletas

Preparación

1. Cortar los filetes de caballa en trozos de 5 cm, marcar la piel en cruz y escaldarlos 30 seg. con agua hirviendo, luego enjuagarlos en agua fría: esto quita el olor fuerte.
2. Cortar el jengibre en tiras finas y las cebolletas en trozos de 4 cm.
3. Hervir en una sartén ancha el sake, el agua, el mirin, el azúcar y la mitad del jengibre, y disolver dentro la mitad de la pasta de miso.
4. Colocar los trozos de pescado con la piel hacia arriba, cubrir directamente con papel de horno sobre la superficie y estofar suavemente a fuego medio 12–14 min.
5. Retirar el papel, disolver el miso restante con un poco de caldo, devolverlo a la sartén y reducir sin tapar 4–5 min. hasta que la salsa quede espesa y se pegue a la cuchara.
6. Colocar el pescado en cuencos hondos, cubrir con la salsa y servir bien caliente con el resto del jengibre en tiras y las cebolletas por encima.