Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Ika Yaki

Cuerpos enteros de calamar asados a fuego fuerte y pincelados varias veces con salsa de soja y mirin, típico bocado callejero de Osaka.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 cuerpos de calamar (de unos 12 cm cada uno)
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 limón
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o copos de chile)

Preparación

1. Enjuagar por dentro los cuerpos de calamar, secarlos y marcar la superficie exterior con la punta del cuchillo en cortes finos y espaciados para que no se enrollen al asar.
2. Reducir en un cazo pequeño la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado durante 3–4 min. sin tapar, hasta que el glaseado caiga ligeramente almibarado de la cuchara.
3. Encender la parrilla a brasa fuerte o calentar mucho una plancha, y pincelar la rejilla con un poco de aceite de sésamo.
4. Asar los calamares 2 min. por el primer lado hasta que queden marcados, voltear y cocinar 2 min. más: si se pasan, quedan duros.
5. En los últimos 2 min. pincelar dos veces con el glaseado dejando caramelizar brevemente cada vez, hasta que la superficie brille oscura.
6. Cortar los calamares en aros anchos, disponerlos en una fuente, espolvorear con shichimi togarashi y servir con gajos de limón.