Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Hoy Nang Rom Song Kruang

Ostras crudas sobre hielo, acompañadas de tiras de chalota, ajo frito y una salsa picante de lima y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 ostras frescas
• 4 chalotas
• 6 dientes de ajo
• 4 chiles verdes
• 3 limas
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 100 ml de aceite para freír
• algunas hojas de albahaca tailandesa

Preparación

1. Refrigerar las ostras 30 min. antes de servir, cepillarlas bajo agua corriente y abrirlas con un cuchillo ostrero por el lado plano, soltar el músculo y dejar el jugo en la concha.
2. Cortar cuatro dientes de ajo en láminas muy finas, freírlos en aceite caliente a fuego medio 1–2 min. hasta que estén dorados y escurrirlos enseguida sobre papel de cocina; quedarán crujientes al enfriarse.
3. Para la salsa nam jim, machacar los dos dientes de ajo restantes con los chiles y el azúcar de palma en el mortero, luego incorporar la salsa de pescado y el zumo de dos limas.
4. Cortar las chalotas en aros muy finos y dejarlas en agua fría 5 min. para suavizar su sabor, luego escurrirlas bien.
5. Picar el cilantro toscamente y cortar la tercera lima en gajos; cubrir una fuente grande con una capa gruesa de hielo picado.
6. Disponer las ostras sobre el hielo, cubrir cada una con aros de chalota, ajo frito, cilantro y albahaca tailandesa, y servir la salsa aparte.