Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Hoy Malaeng Poo Ob

Mejillones cocidos al vapor en olla tapada sobre citronela y albahaca tailandesa, acompañados de un dip picante de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 kg de mejillones
• 3 tallos de citronela
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 2 hojas de lima kaffir
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles rojos
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 limas
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 100 ml de agua

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría, quitarles las barbas y descartar los que ya estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Machacar la citronela y cortarla en trozos de 5 cm, cortar el jengibre en láminas y rasgar las hojas de lima kaffir.
3. Para el dip, majar en el mortero el ajo y dos chiles con el azúcar de palma hasta formar una pasta gruesa, luego incorporar la salsa de pescado y el zumo de ambas limas.
4. Poner la citronela, el jengibre, las hojas de lima y el agua en una olla grande y llevar a ebullición, hasta que salga vapor con fuerza.
5. Añadir los mejillones, tapar bien y cocer al vapor a fuego fuerte 5-7 min., agitando la olla dos veces con fuerza, hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
6. Incorporar la albahaca tailandesa y el tercer chile cortado en aros, descartar los mejillones que sigan cerrados y servir la olla con el dip en cuencos pequeños.