Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Poo Ob Woon Sen

Trozos de cangrejo y fideos de celofán cocinados en cazuela de barro sobre jengibre y apio, hasta que los fideos absorben la salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de buey de mar (o 4 pinzas de cangrejo y 300 g de carne de cangrejo)
• 200 g de fideos de celofán
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de apio (con hojas)
• 4 cebolletas
• 3 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 3 cda. de aceite de sésamo
• 150 ml de caldo de pollo

Preparación

1. Remojar los fideos de celofán 10 min. en agua fría y escurrir; partir el buey de mar en cuatro trozos y golpear las pinzas con el dorso del cuchillo para agrietarlas.
2. Cortar el jengibre en tiras finas, picar el ajo grueso, cortar el apio en trozos de 4 cm y las cebolletas en tiras a lo largo.
3. Mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma, la pimienta machacada gruesa en el mortero y el caldo hasta que el azúcar se disuelva.
4. Poner el aceite de sésamo en una cazuela de barro o una olla pesada, repartir el jengibre, el ajo y el apio como base en el fondo y dejar que suelten aroma 2 min. a fuego medio.
5. Colocar encima los fideos escurridos, poner el cangrejo arriba, verter la salsa y cocer tapado 12-15 min. a fuego bajo, hasta que los fideos queden translúcidos y hayan absorbido el líquido.
6. Retirar la tapa, mezclar las cebolletas y llevar la cazuela de inmediato a la mesa sobre un salvamanteles, para comer directamente de ella.