Cocina India · Pescado y mariscos

Chepala Pulusu

Curry de pescado picante de Andhra, sin nada de coco, pero con una acidez profunda gracias a mucho tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 15 hojas de curry
• 4 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos gruesos y frotarlo con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal; disolver la pasta de tamarindo en 400 ml de agua tibia.
2. Cortar las cebollas en tiras finas, picar los tomates en dados y picar el cilantro en trozos grandes.
3. Calentar el aceite en una olla amplia, añadir las semillas de mostaza y esperar 30 seg. hasta que salten, luego agregar las hojas de curry y dejar que crepiten un instante.
4. Sofreír las cebollas 7 min. hasta dorarlas, tostar la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo y el resto de la cúrcuma 1 min. más, y añadir los tomates dejándolos deshacer 6 min. hasta formar una masa blanda.
5. Añadir el agua de tamarindo, salar y reducir sin tapar 12–15 min. a fuego fuerte, hasta que la salsa espese ligeramente y ya no sepa a tamarindo crudo.
6. Incorporar los trozos de pescado, cocer tapado sin remover 8 min., espolvorear con cilantro y, si es posible, dejar reposar unas horas antes de servir con arroz.