Cocina India · Pescado y mariscos

Curry de Pescado Chettinad

Curry de pescado de Chettinad con una masala casera tostada de hinojo y pimienta, coco y tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 100 g de coco rallado
• 2 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 6 chiles rojos secos
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 15 hojas de curry
• 4 cda. de aceite, sal

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos de 5 cm, frotarlo con sal y 1/2 cdta. de cúrcuma y guardarlo en frío; disolver la pasta de tamarindo en 200 ml de agua tibia.
2. Tostar las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los chiles secos en una sartén seca 3 min., añadir el coco rallado y tostar 3 min. más hasta que tome un color dorado claro.
3. Dejar enfriar la mezcla y molerla con 150 ml de agua hasta obtener una pasta lisa —el hinojo es el que da a la masala de Chettinad su dulzor característico—.
4. Picar finamente las cebollas y dorarlas en 4 cda. de aceite caliente con las hojas de curry 8 min., tostar la pasta de jengibre y ajo y el resto de la cúrcuma 1 min. más, y añadir los tomates en dados dejándolos deshacer 5 min.
5. Incorporar la pasta de masala y el agua de tamarindo, completar con 250 ml de agua, salar y cocer sin tapar 12 min., hasta que el aceite se separe claramente en la superficie.
6. Añadir los trozos de pescado, cocinar tapado a fuego bajo 7–8 min. y servir el curry con arroz al vapor.