Cocina India · Pescado y mariscos

Paturi Maach

Pescado bengalí en una pasta picante de mostaza, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor en su propio jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 3 cda. de semillas de mostaza amarilla
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 4 chiles verdes (variedad larga y suave)
• 4 cda. de coco rallado
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de aceite de mostaza
• 8 hojas de papel de horno (o de hoja de plátano)
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar las semillas de mostaza 30 min. en agua tibia para que pierdan su amargor; mientras tanto, cortar el pescado en 8 trozos iguales y frotarlos con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal.
2. Moler las semillas de mostaza escurridas con 2 chiles verdes, el coco rallado, el resto de la cúrcuma y 3 cda. de agua hasta obtener una pasta espesa y lisa.
3. Mezclar la pasta con 3 cda. de aceite de mostaza y untar bien los trozos de pescado; dejar reposar tapado 15 min.
4. Ablandar las hojas de plátano brevemente sobre la llama o en agua caliente, poner en cada una un trozo de pescado con abundante pasta y un chile partido por la mitad, y doblar las hojas hasta formar paquetes firmes.
5. Colocar los paquetes en una vaporera sobre agua hirviendo y cocer tapados 12–15 min. hasta que la hoja se oscurezca y el pescado se separe con facilidad.
6. Abrir los paquetes solo en la mesa, rociar con el resto del aceite de mostaza crudo y servir con arroz al vapor.