Cocina India · Pescado y mariscos

Meen Kuzhambu

Curry de pescado tamil, preparado en aceite de sésamo y reducido con tamarindo, fenogreco y chalotas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 4 cda. de aceite de sésamo
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 200 g de chalotas
• 2 tomates
• 2 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 1 cda. de cilantro en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 15 hojas de curry
• 6 dientes de ajo
• Sal

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos grandes, frotarlo con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal y guardarlo en frío; disolver la pasta de tamarindo en 500 ml de agua tibia.
2. Pelar las chalotas dejándolas enteras, aplastar los dientes de ajo y picar los tomates en trozos grandes.
3. Calentar el aceite de sésamo en una cazuela de barro o una olla pesada, tostar las semillas de fenogreco 30 seg. hasta que estén ligeramente doradas, y añadir las hojas de curry.
4. Sofreír las chalotas y el ajo 6–7 min. hasta que estén transparentes y dorados, luego tostar el chile en polvo, el cilantro en polvo y el resto de la cúrcuma solo 30 seg. —se queman muy rápido—.
5. Añadir los tomates y el agua de tamarindo, salar y reducir sin tapar a fuego medio 15–18 min., hasta que la salsa espese notablemente y el aceite de sésamo suba a la superficie.
6. Incorporar los trozos de pescado, dejar reposar tapado 8 min. moviendo solo la olla, y servir el curry con arroz y papadam.