Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Anago no Shiroyaki

Congrio sin salsa, solo salado y asado a fuego fuerte, con wasabi, sal y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 filetes de congrio (aprox. 300 g cada uno)
• 3 cda. de sake
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cdta. de wasabi
• 1 limón
• 10 cm de rábano daikon
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cda. de salsa de soja

Preparación

1. Enjuagar los filetes de congrio en frío, pasar el dorso del cuchillo sobre la piel para eliminar restos de mucosidad, secarlos muy bien y rociarlos con el sake; dejar reposar 10 min.
2. Rallar finamente el rábano daikon y escurrirlo un poco, cortar las cebolletas en aros finos y el limón en gajos.
3. Secar de nuevo los filetes, espolvorear la sal marina gruesa de manera uniforme por el lado de la carne y dejar secar 5 min.
4. Precalentar bien la parrilla o una sartén grill y asar los filetes con la piel hacia abajo 4-5 min. hasta que la piel forme ampollas y se despegue fácilmente de la rejilla.
5. Dar la vuelta y asar el lado de la carne solo 2-3 min. más, hasta que quede claro y brillante y el congrio se separe fácilmente con los palillos; debe quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro.
6. Cortar los filetes en trozos anchos al sesgo, servir con rábano daikon rallado, cebolletas, un toque de wasabi y gajos de limón, y acompañar la salsa de soja aparte.