Cocina India · Pescado y mariscos

Curry de Pescado de Alleppey

Curry de pescado de Alleppey con leche de coco y mango verde, ácido y fresco, de picor medio.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado firme (bacalao o merluza)
• 1 mango verde
• 8 chalotas
• 2 guindillas verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 400 ml de leche de coco
• 20 hojas de curry
• 3 cda. de aceite de coco
• sal

Preparación

1. Corta el filete de pescado en trozos de 4 cm y espolvorea con 1/2 cdta. de sal y un poco de cúrcuma; pela el mango verde y córtalo en gajos finos.
2. Corta las chalotas en láminas, el jengibre en tiras finas y las guindillas verdes por la mitad a lo largo.
3. Calienta 2 cda. de aceite de coco en una olla ancha, espuma el fenogreco y la mitad de las hojas de curry 20 seg., luego sofríe las chalotas, el jengibre y las guindillas 6 min. hasta que estén transparentes.
4. Mezcla la guindilla de Cachemira en polvo y el resto de la cúrcuma con 3 cda. de agua, tuesta 1 min., añade los gajos de mango y 200 ml de agua y cuece destapado 8 min. hasta que el mango esté blando.
5. Vierte la leche de coco, sala e incorpora el pescado; deja reposar a fuego bajo 8-10 min. sin remover ni hervir, hasta que el pescado esté justo cuajado.
6. Calienta brevemente el aceite de coco restante con las hojas de curry restantes, viértelo sobre el curry y sirve con arroz.