Cocina India · Pescado y mariscos

Nethili Fry

Anchoas pequeñas rebozadas en harina de arroz y masala de chile, fritas hasta quedar doradas y crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de anchoas frescas (limpias)
• 4 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de maicena
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cda. de zumo de limón
• 20 hojas de curry
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Enjuagar las anchoas bajo agua fría, quitar la cabeza y las vísceras y secarlas muy bien —las anchoas húmedas salpican en el aceite.
2. Mezclar el chile en polvo de Cachemira, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón y 1 cdta. de sal con 2 cda. de agua hasta obtener una pasta espesa y rebozar las anchoas en ella.
3. Dejar reposar 20 min. para que el masala se adhiera, luego espolvorear con la harina de arroz y la maicena y mezclar con cuidado hasta que cada pez quede uniformemente cubierto.
4. Calentar el aceite en una sartén honda a 180 °C —una hoja de curry debe burbujear al instante.
5. Freír las anchoas en tandas, en una sola capa, 2–3 min. hasta que estén doradas y crujientes, y escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Por último, freír las hojas de curry 20 seg. en el aceite caliente, espolvorearlas sobre el pescado y servir de inmediato con aros de cebolla y gajos de limón.