Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Maguro no Zuke Don

Láminas de atún marinadas en salsa de soja y mirin sobre arroz de sushi caliente, con wasabi y tiras de nori.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de atún (calidad sashimi)
• 400 g de arroz de grano redondo
• 4 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 5 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de wasabi
• 2 láminas de nori
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de sésamo tostado

Preparación

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, escurrirlo 20 min. y cocerlo tapado con 480 ml de agua 13 min., dejándolo reposar al vapor 10 min. más.
2. Llevar a hervor el mirin y el sake 1 min. en una olla pequeña para que se evapore el alcohol, mezclar con la salsa de soja y dejar enfriar del todo.
3. Cortar el atún en láminas finas de 5 mm en sentido contrario a la fibra, ponerlas en el adobo frío y dejarlas marinar exactamente 15 min. en el frigorífico tapadas; más tiempo vuelve la carne harinosa.
4. Mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que quede liso, incorporarlo al arroz caliente y abanicarlo o airearlo con un papel hasta que esté tibio y brillante.
5. Repartir el arroz en cuatro boles, colocar las láminas de atún escurridas superpuestas como tejas y rociar con 2 cdas. del adobo.
6. Espolvorear con nori cortado en tiras finas, aros de cebolleta y sésamo, y poner un toque de wasabi al lado de cada bol.