Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Coctel de Camarones

Camarones cocidos servidos fríos en jugo de tomate con lima, cebolla y aguacate, presentados en vaso con totopos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de camarones
• 300 ml de jugo de tomate
• 4 cdas. de kétchup
• 2 limas
• 1 cebolla blanca
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de pasta de chile
• 100 g de totopos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición abundante agua con sal, cocer los camarones 2-3 min. hasta que se enrosquen y se vuelvan opacos, y enfriarlos de inmediato en agua con hielo.
2. Cortar la cebolla y el pepino en cubos finos, y trocear el cilantro.
3. Mezclar el jugo de tomate con el kétchup, el jugo de una lima y media, la pasta de chile, sal y pimienta hasta obtener una salsa sabrosa y claramente ácida.
4. Escurrir bien los camarones, cortarlos por la mitad a lo largo e incorporarlos a la salsa junto con la cebolla, el pepino y el cilantro.
5. Dejar reposar el cóctel tapado en el refrigerador 15 min.; solo bien frío alcanza su sabor redondo.
6. Repartir en vasos, cubrir con cubos de aguacate y los gajos de la lima restante, y servir con totopos para acompañar.