Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Asari no Sakamushi

Almejas al vapor en sake con mantequilla, ajo y guindilla -el caldo también se saborea a cucharadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de almejas
• 200 ml de sake
• 30 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 3 cebolletas
• 1 cda. de salsa de soja
• Sal

Preparación

1. Poner las almejas en remojo 1 h. en agua fría con sal para que suelten la arena, y luego cepillarlas bajo el chorro de agua.
2. Descartar todas las almejas que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito suave.
3. Cortar el ajo en láminas, la guindilla en aros finos y las cebolletas en trozos de 3 cm.
4. Derretir la mantequilla en una olla ancha, rehogar el ajo y la guindilla 1 min. sin que tomen color, desglasar con el sake y llevar a ebullición.
5. Añadir las almejas, tapar y cocer al vapor a fuego fuerte 4-6 min., hasta que todas se hayan abierto -descartar las que sigan cerradas.
6. Sazonar con salsa de soja, incorporar las cebolletas y servir las almejas con su caldo en cuencos hondos.