Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Tod Mun Pla

Pastelitos fritos de pescado hechos con filete triturado, pasta de curry rojo y hoja de lima, con una salsa agridulce de pepino y cacahuete.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de pescado blanco firme
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 1 huevo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de azúcar
• 6 hojas de lima kaffir
• 100 g de judías verdes anchas
• 1 pepino
• 50 g de cacahuetes
• 4 cda. de vinagre de arroz
• 1 chile rojo
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Cortar el filete de pescado en dados grandes y triturarlo en la batidora con la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado y 1 cdta. de azúcar hasta obtener una masa lisa y pegajosa.
2. Golpear la masa con fuerza contra la pared del bol con una cuchara durante 2 min.: solo así los pastelitos quedan elásticos en vez de desmenuzarse.
3. Cortar las judías verdes en láminas muy finas y las hojas de lima kaffir en tiras finas, incorporarlas a la masa y enfriar 20 min.
4. Para la salsa, reducir el vinagre de arroz, 2 cda. de azúcar y 3 cda. de agua 3 min. hasta obtener consistencia de jarabe, dejar enfriar y mezclar con el pepino cortado en dados finos, los aros de chile y los cacahuetes picados en trozos grandes.
5. Calentar el aceite a 170 °C, formar con las manos húmedas discos planos de unos 6 cm de diámetro y freírlos por tandas 3-4 min. hasta dorarlos.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes con la salsa de pepino y cacahuete.