Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Sam Rod

Pescado entero frito bañado en una salsa que equilibra a partes iguales tamarindo, azúcar de palma y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (de unos 500 g cada una, limpias)
• 4 cda. de harina de arroz
• 800 ml de aceite para freír
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de salsa de pescado
• 5 dientes de ajo
• 4 chalotas
• 4 chiles tailandeses
• 1 pimiento rojo
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Secar bien las doradas, hacer tres cortes a cada lado hasta la espina y espolvorearlas por todos lados con una capa fina de harina de arroz.
2. Freírlas en aceite a 180 °C durante 7-8 min cada una, hasta que la piel quede crujiente por completo, luego escurrirlas sobre una rejilla y mantenerlas calientes.
3. Picar fino el ajo, las chalotas y los chiles, cortar el pimiento en dados pequeños y deshojar el cilantro groseramente.
4. Calentar 2 cda. del aceite de freír en una sartén y sofreír el ajo, las chalotas y los chiles a fuego medio 2-3 min, hasta que estén dorados y huelan dulzones.
5. Añadir la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 100 ml de agua, y reducir sin tapar 5-6 min, hasta que la salsa quede espesa al caer de la cuchara y sepa igual de dulce, ácida y salada.
6. Incorporar brevemente los dados de pimiento, verter la salsa sobre los pescados, espolvorear con cilantro y servir de inmediato con arroz jazmín.