Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Ebi Chili (gambas picantes)

Gambas salteadas en una salsa untuosa y picante de concentrado de tomate, pasta de judía con chile, jengibre y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas y desvenadas)
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cda. de pasta de judía con chile (doubanjiang)
• 1 trozo de jengibre (unos 3 cm)
• 3 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 cda. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de fécula de maíz
• 1 huevo
• 3 cdas. de aceite

Preparación

1. Secar las gambas con papel de cocina, mezclarlas con 1 cdta. de fécula de maíz y el sake y dejarlas marinar 10 min. -así quedan jugosas al freír.
2. Picar muy fino el jengibre, el ajo y la parte blanca de las cebolletas, y cortar la parte verde en aros finos.
3. Mezclar el caldo de pollo con el concentrado de tomate, el azúcar y el resto de la fécula hasta que quede liso y sin grumos.
4. Calentar bien el aceite en el wok, freír las gambas 1-2 min. hasta que estén rosadas por fuera y retirarlas enseguida.
5. Bajar el fuego, rehogar el jengibre, el ajo, la parte blanca de la cebolleta y la pasta de judía con chile 1 min. hasta que el aceite tome color rojo, añadir la mezcla de caldo y cocer 2 min. hasta que espese.
6. Incorporar el huevo batido en hilos finos, devolver las gambas a la sartén, saltear brevemente y servir espolvoreado con la parte verde de la cebolleta.