Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Hotate Batayaki

Vieiras salteadas en mantequilla tostada, desglasadas con sake y salsa de soja y espolvoreadas con cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 vieiras (sin concha)
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de sake
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• 3 cebolletas
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar bien las vieiras con papel – solo las vieiras muy secas forman costra –, salarlas y pimentarlas ligeramente.
2. Cortar las cebolletas en aros finos y picar fino el ajo.
3. Dejar espumar la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego fuerte, hasta que quede dorada clara y huela a avellana.
4. Colocar las vieiras con espacio entre ellas y dorarlas 1,5-2 min. por lado, hasta que queden doradas por fuera y aún translúcidas en el centro.
5. Bajar el fuego, añadir el ajo y la mantequilla restante, desglasar con el sake y la salsa de soja y mover la sartén 1 min., hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Rectificar con el zumo de limón, espolvorear con las cebolletas y servir enseguida con la salsa de la sartén.