Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Hor Mok Pla

Crema de pescado con pasta de curry rojo, leche de coco y huevo, cocida al vapor sobre col china y albahaca en cuencos de hoja de plátano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de pescado blanco firme
• 250 ml de leche de coco
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 2 huevos
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 cda. de harina de arroz
• 6 hojas de lima kaffir
• 150 g de col china
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 1 chile rojo
• 4 hojas de plátano (o moldes pequeños resistentes al calor)

Preparación

1. Escaldar las hojas de plátano con agua caliente, cortarlas en cuadrados de 20 cm y doblar las esquinas para formar cuatro cuencos, fijándolas con un palillo.
2. Cortar el filete de pescado en lonchas finas y removerlo con fuerza en un bol junto con la pasta de curry rojo 2 min. en una sola dirección hasta que la masa empiece a ligar.
3. Incorporar los huevos, la salsa de pescado y el azúcar de palma, luego añadir 200 ml de leche de coco en tres tandas, integrando cada una por completo antes de la siguiente; mezclar el resto de la leche de coco con la harina de arroz hasta que quede lisa.
4. Cortar la col china en tiras finas, colocarla junto con la albahaca tailandesa en el fondo de los cuencos y repartir la crema de pescado encima.
5. Cocer al vapor tapado 20–25 min. a fuego medio hasta que la crema esté firme en el centro y no tiemble.
6. Extender la crema de arroz con coco por encima, cubrir con tiras finas de hoja de lima kaffir y aros de chile, cocer al vapor 3 min. más y servir caliente.