Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Aji Furai (jurel)

Filetes de jurel empanados en panko, fritos hasta dorarse y servidos con salsa tonkatsu y col crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 filetes de jurel (unos 600 g, o de caballa)
• 80 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado panko
• 1 l de aceite para freír
• 300 g de col blanca
• 4 cda. de salsa tonkatsu
• 2 cda. de mayonesa
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las espinas de los filetes de jurel, secarlos con papel, salpimentarlos por ambos lados y dejarlos reposar 10 min.
2. Cortar la col blanca en tiras muy finas, sumergirla 5 min. en agua fría y escurrirla muy bien después – así queda transparente y crujiente.
3. Poner la harina, los huevos batidos y el panko en tres platos planos y pasar los filetes por harina, huevo y panko, presionando bien las migas.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 175 °C – una miga de panko debe subir burbujeando a la superficie enseguida.
5. Freír los filetes por tandas 3-4 min. hasta que estén dorados, escurrirlos sobre papel de cocina y salarlos ligeramente aún calientes.
6. Servir enseguida con un montón de col en tiras, salsa tonkatsu, una cucharada de mayonesa y gajos de limón.