Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Buri Teriyaki

Filetes de pez limón dorados en la sartén y glaseados en una salsa brillante de soja, mirin y sake.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de pez limón (de unos 150 g cada uno, o filetes de salmón)
• 4 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 3 cda. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de maicena
• 1 trozo de jengibre (unos 3 cm)
• 3 cebolletas
• 2 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Secar los filetes con papel, salarlos ligeramente y dejarlos reposar 10 min.; volver a secar el líquido que suelten — así el pescado queda firme y de sabor suave.
2. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, rallar fino el jengibre y añadirlo a la salsa.
3. Cortar las cebolletas en aros finos; rebozar los filetes por todos lados en una capa fina de maicena y sacudir el exceso.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar el pescado a fuego medio 3 min. por lado, hasta que quede dorado y se despegue con facilidad del fondo.
5. Retirar el exceso de grasa con papel de cocina, añadir la salsa y voltear el pescado en ella 2–3 min., hasta que la salsa quede espesa y muy brillante sobre el filete.
6. Rociar los filetes con el resto de la salsa, espolvorear con aros de cebolleta y servir de inmediato.