Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Ebi Tempura

Langostinos fritos y crujientes en una masa finísima y helada, servidos con tentsuyu y rábano rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 langostinos grandes
• 120 g de harina
• 1 huevo
• 200 ml de agua helada
• 2 cdas. de fécula de patata
• 200 ml de dashi
• 3 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 10 cm de rábano
• 20 g de jengibre
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Pelar los langostinos dejando la cola, retirar el intestino y hacer de tres a cuatro cortes transversales en el vientre, para que no se curven al freírlos.
2. Llevar a ebullición el dashi, la salsa de soja y el mirin, y repartir el tentsuyu en cuatro cuencos pequeños; rallar finamente el rábano y el jengibre y colocarlos al lado.
3. Batir el huevo con el agua helada, incorporar la harina solo a grandes rasgos —la masa debe quedar grumosa, o la costra saldrá correosa— y mantener fría.
4. Salar ligeramente los langostinos, rebozarlos en fécula de patata y sacudir el exceso.
5. Calentar el aceite a 180 °C, pasar los langostinos por la cola por la masa y freírlos de uno en uno 1,5–2 min., hasta que la costra quede amarillo pálido y crujiente, pero no dorada.
6. Escurrir brevemente sobre una rejilla y servir de inmediato con el tentsuyu y el rábano rallado.