Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Poo Pad Pong Karee

Carne de cangrejo salteada en el wok con curry en polvo y huevo hasta formar una salsa cremosa recién cuajada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de cangrejo
• 3 huevos
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 150 ml de leche entera
• 1 cebolla
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite

Preparación

1. Revisar con cuidado la carne de cangrejo para retirar restos de caparazón; cortar la cebolla en gajos y las cebolletas en trozos de 4 cm, y picar el ajo finamente.
2. Batir los huevos con la leche entera, el curry en polvo y la cúrcuma hasta obtener una mezcla lisa, y reservar.
3. Calentar el aceite en el wok y sofreír el ajo y la cebolla 1-2 min, hasta que la cebolla quede transparente y el ajo dorado claro.
4. Añadir la carne de cangrejo, sazonar con la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar, y saltear con cuidado solo 1 min para que no se deshaga.
5. Bajar el fuego, verter la mezcla de huevo con curry y leche, y dejar cuajar 2-3 min con movimientos suaves, hasta obtener una salsa cremosa apenas ligada, sin removerla como huevos revueltos.
6. Incorporar las cebolletas y servir de inmediato con arroz jazmín, mientras la salsa aún brille suave.