Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Hoy Lai Pad Nam Prik Pao

Almejas salteadas en el wok con pasta de chile tostado, ajo y mucha albahaca tailandesa, hasta que se abren.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de almejas
• 3 cucharadas de pasta de chile tostado (nam prik pao)
• 6 dientes de ajo
• 3 chiles rojos
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar de palma
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 1 lima
• 3 cucharadas de aceite

Preparación

1. Dejar las almejas 30 min en agua fría con sal, cepillarlas a fondo y descartar todas las que ya estén abiertas.
2. Picar el ajo en trozos grandes, cortar los chiles rojos en aros al sesgo y deshojar la albahaca tailandesa.
3. Calentar el aceite en el wok a fuego fuerte y saltear el ajo y los chiles 20-30 segundos, hasta que huelan intensamente pero sin que se oscurezcan.
4. Incorporar la pasta de chile, sofreírla 30 segundos, añadir las almejas y desglasar de inmediato con el caldo de pollo.
5. Tapar y cocer a fuego fuerte 4-6 min, sacudiendo el wok con fuerza dos veces, hasta que todas las conchas se hayan abierto; descartar las que permanezcan cerradas.
6. Ajustar el sabor con salsa de pescado y azúcar de palma, incorporar la albahaca tailandesa y servir con gajos de lima y arroz.