Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Goong Ob Woon Sen

Gambas y fideos de celofán cocidos al vapor en olla cerrada sobre jengibre, ajo y pimienta, dejando que el fideo absorba todo el caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de gambas
• 200 g de fideos de celofán
• 4 cm de jengibre
• 6 dientes de ajo
• 3 raíces de cilantro (o, en su defecto, tallos de cilantro)
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 250 ml de caldo de pollo
• 3 cebolletas

Preparación

1. Remoja los fideos de celofán en agua fría durante 15 min hasta que estén flexibles, escúrrelos y córtalos una vez con las tijeras.
2. Corta el jengibre en bastones finos, pica el ajo en trozos grandes y machaca las raíces de cilantro con los granos de pimienta en el mortero hasta obtener una pasta gruesa.
3. Mezcla la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar y el caldo de pollo, y deja reposar en ella los fideos escurridos durante 5 min.
4. Vierte el aceite de sésamo en una olla pesada, reparte el jengibre, el ajo y la pasta de pimienta en el fondo, y coloca encima los fideos con su caldo.
5. Coloca las gambas encima, cierra bien la olla y cocina al vapor a fuego medio 8–10 min, hasta que las gambas estén rosadas y los fideos hayan absorbido el caldo.
6. Retira la tapa, remueve todo con cuidado de abajo hacia arriba, espolvorea con aros de cebolleta y sirve directamente en la olla.