Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Albóndigas de Pescado en Salsa de Tomate

Tiernas albóndigas de pescado blanco picado con cilantro y comino, cocidas suavemente en una salsa especiada de tomate y pimiento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco (p. ej. bacalao)
• 1 rebanada de pan blanco
• 1 huevo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Revisar el filete de pescado blanco por si tiene espinas, cortarlo en dados y picarlo fino junto con el pan blanco remojado, el huevo, la mitad del cilantro, 2 dientes de ajo, el comino, sal y pimienta.
2. Con las manos húmedas formar 16 bolitas del tamaño de una nuez y enfriarlas 20 min. para que se mantengan enteras al cocinarse.
3. Cortar la cebolla y el pimiento en dados finos y rehogarlos en 4 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 6–8 min., hasta que empiecen a tomar color.
4. Añadir el ajo restante y el pimentón y sofreír 1 min. más, incorporar el tomate, salar y reducir la salsa sin tapa 10 min., hasta que quede untuosa.
5. Colocar las albóndigas de pescado una junto a otra en la salsa y cocinarlas tapadas a fuego suave 12–15 min., dándoles la vuelta una vez con cuidado.
6. Espolvorear con el cilantro picado restante y servir directamente de la sartén.