Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Hout Mqli (Pescado Frito)

Pescaditos rebozados en sémola especiada y fritos hasta quedar crujientes, servidos con limón y una salsa de tomate picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de pescaditos (sardinas o merlán, listos para cocinar)
• 100 g de sémola de trigo duro
• 100 g de harina
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 400 g de tomate troceado
• 1 cdta. de harissa
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los pescaditos, secarlos con papel y marinarlos 20 min. con el zumo de un limón, el ajo picado, el cilantro cortado fino, el comino, sal y pimienta.
2. Mezclar la sémola de trigo duro, la harina, la cúrcuma y 1 cdta. de sal en un plato hondo: los granos de sémola dan una costra especialmente crujiente.
3. Para la salsa, reducir el tomate troceado con la harissa y una pizca de sal, sin tapa, 8–10 min. hasta que espese, y reservar.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 180 °C: al introducir el mango de una cuchara de madera deben subir enseguida burbujas finas.
5. Pasar los pescaditos uno a uno por la mezcla de sémola, sacudir el exceso y freírlos por tandas 3–4 min. hasta dorarlos, escurriéndolos brevemente sobre papel absorbente.
6. Servir de inmediato con los gajos del segundo limón y la salsa de tomate picante: el pescado sabe mejor caliente.