Cocina francesa · Pescado y mariscos

Coquilles Saint-Jacques

Vieiras salteadas en mantequilla con salsa cremosa de vino blanco y cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 vieiras
• 60 g de mantequilla
• 2 chalotas
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de nata
• 1 limón
• 1 manojo de cebollino
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Secar las vieiras con papel y salarlas por ambos lados; las vieiras húmedas no se doran.
2. Calentar bien la mantequilla en la sartén y dorar las vieiras 90 segundos por cada lado, luego retirarlas.
3. Pochar las chalotas en la grasa de la sartén hasta que estén transparentes.
4. Desglasar con el vino blanco y reducir a la mitad.
5. Añadir la nata y reducir 4 minutos hasta que esté cremosa; sazonar con limón, cayena, sal y pimienta.
6. Calentar brevemente las vieiras en la salsa, sin dejar que hierva, y servir con cebollino.