Cocina francesa · Pescado y mariscos

Brandade de Morue

Cremosa pasta de bacalao y patata de la Provenza, gratinada al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de bacalao desalado
• 600 g de patatas
• 200 ml de aceite de oliva
• 200 ml de leche
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• nuez moscada
• pan rallado
• perejil
• pimienta blanca

Preparación

1. Pochar suavemente el bacalao con el laurel 12 minutos, escurrirlo y quitarle las espinas.
2. Cocer las patatas hasta que estén tiernas y pasarlas por el pasapurés.
3. Calentar por separado el aceite de oliva y la leche.
4. Machacar el pescado con el ajo e incorporar alternando aceite y leche hasta obtener una pasta cremosa.
5. Mezclar con las patatas, poner en una fuente, espolvorear con pan rallado y gratinar a 200 °C durante 15 minutos.