Cocina francesa · Pescado y mariscos

Truite aux Amandes

Trucha a la mantequilla con almendras laminadas tostadas y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 truchas limpias
• 100 g de almendras laminadas
• 120 g de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 2 limones
• perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Salar las truchas por dentro y por fuera y pasarlas por harina.
2. Freírlas en 60 g de mantequilla 5 minutos por cada lado hasta dorarlas, retirarlas y mantenerlas calientes.
3. Limpiar la sartén y derretir el resto de la mantequilla hasta que espume.
4. Tostar en ella las almendras laminadas hasta que estén doradas.
5. Desglasar con zumo de limón, verter sobre las truchas y servir con perejil.