Cocina francesa · Pescado y mariscos

Sole Meunière

Lenguado en mantequilla dorada con limón y alcaparras.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 lenguados
• Harina
• 100 g de mantequilla
• Limón, alcaparras
• Papas al perejil

Preparación

1. Enjuagar los lenguados con agua fría, secarlos muy bien, salarlos y enharinarlos.
2. Hacer espumar la mantequilla en una sartén grande y dorar los pescados 3-4 min por lado; sacarlos y mantenerlos calientes.
3. Dejar que la mantequilla del fondo tome color avellana, añadir zumo de limón y alcaparras y remover brevemente.
4. Cubrir los lenguados con la mantequilla limón-alcaparras.
5. Servir enseguida con las papas al perejil y el perejil.