Cocina francesa · Pescado y mariscos

Salade Niçoise

Ensalada de Niza con atún, huevo, ejotes y aceitunas.

Ingredientes · para 2 porciones

• 1 lata de atún
• 200 g de ejotes verdes
• 2 huevos
• Tomates
• Aceitunas
• Anchoas (opcional)

Preparación

1. Limpiar los ejotes verdes y cocerlos al dente 6-8 min en agua con sal; enfriarlos en agua helada.
2. Cocer los huevos 9 min, enfriarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos; cortar los tomates en gajos.
3. Escurrir el atún y desmenuzarlo.
4. Emplatar ejotes, tomates, huevos y atún y guarnecer con las aceitunas (y las anchoas si se desea).
5. Preparar una vinagreta de mostaza y rociar; sazonar con sal y pimienta y servir.