Cocina francesa · Pescado y mariscos

Sardinas a la Parrilla a la Provenzal

Sardinas frescas asadas sobre brasas fuertes y bañadas en caliente con ajo, aceite de oliva y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sardinas frescas (limpias y listas para cocinar)
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de tomillo seco
• sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las sardinas por dentro y por fuera con agua fría, secarlas muy bien con papel y untarlas por todos lados con 2 cda. de aceite de oliva para que no se peguen a la parrilla.
2. Picar finamente el ajo, cortar el perejil y mezclar ambos con el resto del aceite de oliva, el zumo de un limón, el tomillo y pimienta para hacer un adobo.
3. Encender la barbacoa de carbón hasta obtener brasas fuertes y uniformes y precalentar bien la parrilla, hasta que una gota de agua se evapore al instante.
4. Salar las sardinas justo antes de asarlas y asarlas 3-4 min. por lado sin moverlas, hasta que la piel se ampolle y muestre marcas oscuras y crujientes.
5. Colocar los pescados calientes de inmediato en una fuente y bañarlos generosamente con el adobo de ajo y hierbas para que absorban el aroma.
6. Dejar reposar 5 min., espolvorear con sal marina gruesa y servir con gajos del segundo limón y pan blanco.