Cocina francesa · Pescado y mariscos

Gratinado de Marisco

Langostinos, mejillones y calamar en una bechamel de vino blanco, gratinados con gruyère y pan rallado hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de marisco variado (langostinos, aros de calamar, mejillones)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400 ml de leche
• 200 ml de vino blanco
• 150 g de queso gruyère rallado
• 2 chalotas
• 3 cdas. de pan rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Descongelar el marisco, enjuagarlo en frío y escurrirlo muy bien; picar finamente las chalotas y picar el perejil.
2. Llevar a hervor el vino blanco con las chalotas, añadir el marisco y dejarlo solo 2 min., luego retirarlo y colar el caldo.
3. Derretir la mantequilla en una olla, añadir la harina y rehogar 2 min. sin que dore, luego, removiendo constantemente, incorporar la leche y el caldo colado.
4. Cocer la salsa 8-10 min. a fuego suave hasta que cubra la cuchara con textura cremosa, incorporar la mitad del gruyère y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
5. Añadir el marisco y el perejil, verter todo en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvorear con el queso restante y el pan rallado.
6. Gratinar en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo 15-18 min. hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee en el borde; dejar reposar 5 min. y servir caliente.