Cocina francesa · Pescado y mariscos

Langostinos al Pastis

Langostinos salteados en mantequilla, flambeados con pastis y ligados en una salsa cremosa con abundante hinojo fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de langostinos (pelados, con cola)
• 5 cl de pastis
• 200 ml de nata
• 3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de hojas de hinojo
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desvenar los langostinos, enjuagarlos en frío y secarlos muy bien; picar finamente las chalotas y el ajo, y trocear el hinojo en trozos gruesos.
2. Calentar bien la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y saltear los langostinos 1-2 min. por lado, hasta que estén rosados por fuera y ligeramente dorados.
3. Añadir las chalotas y el ajo y saltear 1 min. removiendo constantemente para que el ajo no amargue.
4. Retirar la sartén del fuego, verter el pastis y flambear con cuidado; esperar a que la llama se apague por completo.
5. Añadir la nata y reducir sin tapar 3-4 min. hasta que la salsa cubra ligeramente los langostinos, luego sazonar con cayena, sal, pimienta y un chorrito de limón.
6. Incorporar el hinojo y servir de inmediato con baguette, mientras los langostinos aún estén jugosos.