Cocina italiana · Pescado y mariscos

Salmón al Vinagre Balsámico

Filete de salmón con piel crujiente, glaseado con una salsa oscura de vinagre balsámico y miel con romero.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de salmón
• 4 cdas. de vinagre balsámico
• 1 cda. de miel
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• 20 g de mantequilla
• 1 limón
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar los filetes de salmón del frío 15 min. antes de cocinarlos, secar muy bien la piel y salpimentar ambos lados.
2. Mezclar el vinagre balsámico con la miel y el zumo de medio limón, aplastar el ajo y tener listas las ramitas de romero.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y colocar los filetes con la piel hacia abajo, presionándolos con una espátula 30 seg.
4. Cocinar los filetes 4–5 min. por el lado de la piel, hasta que esté dorada y crujiente y se despeguen solos, luego darles la vuelta y cocinar 1–2 min. más, hasta que el centro quede aún ligeramente jugoso.
5. Retirar el salmón, añadir a la sartén el ajo, el romero y la mantequilla, verter la mezcla de balsámico y reducir destapado 2–3 min. hasta que quede como jarabe y cubra la cuchara.
6. Pasar brevemente los filetes por el glaseado, servirlos con la piel hacia arriba, bañarlos con la salsa restante y acompañar con gajos de limón.